Cédrat

Le cédrat est un agrume.
C'est le fruit du cédratier, un arbre de la famille des Rutacées.
C'est une des rares espèces à être en fleur et à donner simultanément des fruits toute l'année.
Il est cultivé intensivement en Corse et au Maroc.

Proche du citron, le cédrat est de forme irrégulière, à peau épaisse et rugueuse, à la surface toute bosselée et au mamelon moins prononcé que celui du citron.
Il fait entre dix et vingt cinq centimètres de diamètre et il peut peser jusqu’à deux kilos!
Sa chair verte ou jaunâtre est acide et peu juteuse, mais son odeur est très agréable.
La récolte s'effectue entre septembre et novembre

Trop amer, le cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout vendu confit. Il est également transformé en confiture et en liqueurs.

Il était très apprécié des Anciens comme antiseptique et antidote
On les cultive en Corse depuis le 4e siècle de notre ère et la Corse reste un des premiers producteurs pour la confiserie, la confiturerie et la parfumerie.