Lonzu

Il se fabrique à partir des filets, il y a quatre lonzi par cochon.

Les morceaux découpés sont formés d'une partie grasse et d'une partie maigre unies.

Après la découpe, ils sont directement salés et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours.

Les morceaux sont ensuite lavés au vin, séchés et poivrés.

On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle.

Puis on procède au fumage et au vieillissement en cave.