Charcuterie

Saucisse typique faite avec de la viande de porc, salé , poivré.

Puis fumé et vieillit en cave.

Jambon cru corse, le Prisuttu est le morceau roi dans le sens où son affinage dure plusieurs mois et parce que l'on obtient uniquement deux prisutti par cochon si l'on s'en tient au bon sens.

La fabrication du prisuttu est un processus assez long (de 12 à 18 mois). Durant cette période, une surveillance régulière permet de s'assurer de sa bonne évolution.

Le prisuttu est un jambon cru et sec ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.

Produit de grande qualité et à la manière traditionnelle tout en se conformant aux normes CE

Une spécialité de charcuterie typiquement corse.

Il s'agit d'une saucisse fraîche faite de foie de porc et parfumée par de nombreuses gousses d'ail.
Il peut être dégusté grillé à la braise, dans une sauce avec des lentilles... Le figatellu peut être fumé ou non.

Il est traditionnellement accompagné de pulenda à la farine de châtaigne et de brocciu.

Le "figatellu" contient de la viande de porc constitué de maigre, de gras et bien entendu de foie dont c'est la composante essentielle, celle qui lui donnera le nom de "figatellu".
La proportion de foie varie suivant que l'on se trouve en Corse-du-Sud ou en Haute-Corse.
En Haute Corse le figatellu est nettement moins marqué en foie.

Il se fabrique à partir des filets, il y a quatre lonzi par cochon.

Les morceaux découpés sont formés d'une partie grasse et d'une partie maigre unies.

Après la découpe, ils sont directement salés et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours.

Les morceaux sont ensuite lavés au vin, séchés et poivrés.

On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle.

Puis on procède au fumage et au vieillissement en cave.

La coppa est fabriquée à partir de l'echine du porc, que l'on fait baigner dans du sel puis que l'on lave avec du vin et que l'on poivre.

Une fois mise dans un boyau de porc, la coppa est fumée.

Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d'être consommée.