Recettes

► Cake à la farine de châtaigne

CUISSON :
30 minutes

INGRÉDIENTS :
125g de farine de châtaigne, 125g de farine de blé, 125g de beurre, 125g de sucre, 4 oeufs, 1 sachet de levure, 1 pognée de raisins secs, 1 poignée de noisettes décortiquées, 1 pincée de sel.

PRÉPARATION :
Travaillez le beurre en pommade; incorporez le sucre et les œufs un par un, en prenant soin de bien mélanger, puis ajoutez les farines et la levure tamisées, le sel, les raisins secs et les noisettes. Mélangez à nouveau, versez le tout dans un moule bien beurré.
Cuisez à four préchauffé à 180° (th.6) pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame.

► Gâteau de farine de châtaigne et miel

CUISSON :
5 minutes

INGRÉDIENTS :
POUR 4 PERSONNES : 60 g de farine de châtaigne, 30 g de farine blanche, 2 oeufs, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 250 g de miel de châtaignier, 180 g de beurre, 100 g de confiture de cédrat, 10 cl de jus d’orange pressée.

PRÉPARATION :
Confectionner une pommade avec 100 g de beurre, et la mélanger à 50 g de miel, aux d’œufs et aux jaunes d’œufs. Ajouter peu à peu les deux farines. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. Les incorporer à l’appareil. Mettre cet appareil dans de petits moules ronds beurrés et farinés, jusqu’à mi-hauteur. Répartir la confiture de cédrat et recouvrir avec le reste de l’appareil. Cuire au four (th. 5, 200°C) durant 5 minutes, jusqu’à coloration du biscuit. Réduire légèrement le restant de miel avec le jus d’orange pressée, puis incorporer le reste de beurre en parcelles. Dresser les biscuits démoulés sur des assiettes, et les entourer de beurre de miel de châtaignier.

► Soufflé de farine de châtaigne

CUISSON :
30 minutes

INGRÉDIENTS :
100g de farine de châtaigne, 90 g de sucre, 2 verres de lait, 2 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, vanille, zeste de citron râpé.

PRÉPARATION :
Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait, le zeste, le sucre et la farine. Remettez à feu doux, et tournez jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf, puis les blancs montés en neige. Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation, et faites cuire à four modéré.

► Tourte de farine de châtaigne au brocciu

CUISSON :
30 à 40 minutes (th. 6)

INGRÉDIENTS :
1 kg de farine de châtaignes, 80grs de sucre en poudre, une cuillerée a café de sel, 1 brocciu, 2 cuillerées a soupe de grains d'anis, une grosse poignée de raisins secs, des morceaux de noix, eau, huile, sucre vanille.

PRÉPARATION :
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et l'anis, ajouter un demi-verre d'eau pour faire une pâte épaisse, comme pour une tarte. Dans le moule mettre 1/4 de verre d'huile, verser la pâte. Sur la pâte mettre des morceaux de brocciu, des raisins secs et des noix. Arroser d'huile et de sucre vanille, préchauffer le four Th. 6, enfourner, laisser cuire 30 à 40 minutes. La tourte doit être marron foncé et croustillante. Éteindre le feu, enfoncer un couteau dans la pâte il doit sortir net. Laisser tiédir et couper en carrés de 5cm environ.
Cette tourte peut se déguster avec du brocciu frais et du figatellu.

► Aumônières au miel de maquis

CUISSON :
10 minutes environ

INGRÉDIENTS :
4 feuilles de brik, 500 g de brocciu frais, 2 oeufs entiers, 100 g de miel de maquis, 2 cuillère à café de sucre, sucre glace, 1 cuillère à soupe de confiture de mandarine ou d’orange, zeste d’1 orange, 1 cuillère à café de rhum, 2 verres de jus d’orange.

PRÉPARATION :
Dans une jatte, mélanger le brocciu et les oeufs battus. Incorporer le sucre et le rhum. Parfumer avec le zeste d'orange. Bien mélanger. Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille de brik, et replier pour former des aumônières. Les maintenir fermées avec un cure-dent. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à four chaud durant 10 minutes. Faire un caramel avec le miel, et déglacer avec deux verres de jus d’orange. Ajouter la confiture de mandarine ou d’orange. Laisser cuire 2 minutes à feu doux. Disposer les aumônières dans les assiettes. Les entourer de sauce et servir tiède.

► Polenta de châtaignes

CUISSON :
Préparation: 20 mn Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS :
1 kg de farine de châtaignes, 2 litres d'eau, sel.

PRÉPARATION :
On la mange découpée en tranches avec du brocciu frais, des oeufs au plat, du cabri rôti ou du figatellu.
Tamisez la farine de châtaignes. Remplissez aux trois quarts un chaudron d’eau salée. Portez à ébullition. Au premier bouillon, versez la farine, peu à peu, en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant toujours vigoureusement. Retirez le chaudron du feu, le temps de ramasser la polenta en la tassant vers le centre du récipient, en boule. Remettez un instant sur le feu, le temps qu’un jet de vapeur se produise (quelques secondes). Renversez d’un seul coup, sur un linge légèrement saupoudré de farine. Recouvrir d'un autre linge (5 mn). Divisez la boule de polenta en tranches, à l’aide d’un fil. Mangez bien chaud.
Polenta frite : faites chauffer deux cuillerées d’huile d’olive dans une poêle. Mettez les tranches de polenta froide à dorer des deux côtés.
Polenta grillée : coupez dans la polenta froide des tranches aussi minces que possible. Faites griller des deux côtés sur un feu de bois.

► Lentilles au Figatellu

CUISSON :
1 heure environ

INGRÉDIENTS :
6 gousses d'ail, 2 gros oignons, persil, sel, poivre, thym, romarin, laurier, une petite boîte de concentré de tomate, vin blanc.

PRÉPARATION :
Haché l'ail, les oignons, le persil, les mettre dans une cocotte, y ajouté le thym, le romarin, le laurier et le figatellu en morceaux. Faire mijoté environ 10 minutes. Ajouté 1 bol de vin blanc et le concentré de tomate, puis ajouté 2 bols d'eau. Faire mijoté 15 minutes. Pendant ce temps faire bouillir 10 minutes les lentilles puis les mettre dans la cocotte et faire mijoté le tout 30 minutes

► Soupe de Brocciu passu

CUISSON :
20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS :
2 gros oignons, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de coulis de tomate, sel, poivre, 1 brocciu passu, 250g de pates.

PRÉPARATION :
Emincer 2 oignons, les faire blondir dans une marmite avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter du coulis de tomate et un peu d’eau chaude. Salez poivrez.
Porter le tout à ébullition puis plongez-y les pâtes de votre choix et laisser cuire.
En attendant couper le brocciu passu en petits morceaux.
Puis incorporer le à la soupe avant la fin de cuisson des pâtes.
Sortez la marmite du feu et laisser le fromage s’imprégner du mélange.

► Tartine de Brocciu passu

CUISSON :
Environ 10 minutes

INGRÉDIENTS :
4 œufs entiers, sel, poivre, 1 brocciu passu, 1 pain de campagne

PRÉPARATION :
Couper le brocciu passu en morceaux puis mixer le avec 4 jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige puis incorporez-les au mélange mixé.
Tartinez sur le pain de votre choix (nous vous recommandons du pain de campagne).
Passez les tartines au four a 180°C une dizaine de minutes.