Coppa

La coppa est fabriquée à partir de l'echine du porc, que l'on fait baigner dans du sel puis que l'on lave avec du vin et que l'on poivre.

Une fois mise dans un boyau de porc, la coppa est fumée.

Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d'être consommée.